关于自酿葡萄酒的方法，家庭自酿葡萄酒的误区之类的红酒小知识，其实Jimmy已经和身边的葡萄酒爱好者分享很多了，今天还是要讲讲关于自酿葡萄酒的危害问题，不容忽视。
近年来人们自酿葡萄酒正成为时尚。但你知道吗？你认为绿色、天然的自酿葡萄酒可能存在着巨大的危害，时下，正是葡萄上市的季节，越来越多的人亲自动手酿制葡萄酒。但大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
据分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，过量摄入甲醇会导致失明。
其实 自酿葡萄酒因为受人员技术、机械技术的限制，最后酿造出来的东西可能已经不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀释过的中国白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因为酵母控制和菌类控制不好，还可能对人体带来不好的影响。在新西兰、法国、意大利等葡萄酒广受欢迎的国家，葡萄酒的酿造都是由专业的酒庄来做，家庭凭借简单的技术酿葡萄酒，在酿酒师看来“是件很不可思议的事情”。
Jimmy总结了几个自酿葡萄酒误区，和大家一起来聊一聊。葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿、存储时间等。
误区一：葡萄放很久再酿
在专业的酒庄，对葡萄的选择相当严格。除了葡萄种植方面有很高的要求外，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。自酿葡萄酒因为受人员技术、机械技术的限制，最后酿造出来的东西可能已经不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀释过的中国白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因为酵母控制和菌类控制不好，还可能对人体带来不好的影响。
在新西兰、法国、意大利等葡萄酒广受欢迎的国家，葡萄酒的酿造都是由专业的酒庄来做，自己凭借简单的技术酿葡萄酒，在酿酒师看是件很不可思议的事情。
另外葡萄品种不同，酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒，需要选择酿酒葡萄，而我们在水果批发市场能买到的，都属于食用葡萄。同时酿造前将葡萄清洗过度也不好，因为葡萄本身附着野生酵母。而我们在市场上能买到的葡萄，不洗农药肯定超标。
误区二：酿酒容器不合适
普通人平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。同时，葡萄酒的发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果用玻璃瓶过度密封，有可能发生爆炸！
误区三：很快扔掉葡萄皮
有的朋友将葡萄进行压汁处理后，马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实，葡萄酒的颜色和香气以及很多对身体健康有好处的物质，都存在于葡萄皮下，需要进行侵泡才能溶入葡萄酒中。
误区四：加糖到葡萄酒中
“自酿造葡萄酒时，有一个重要的过程就是加糖。因为我们能买到的葡萄，本身糖分浓度时达不到酿酒要求的。真正的葡萄酒中的酒精，时葡萄本身含有的果糖进行发酵所得到的。果糖是一种天然的单糖，人体可以直接吸收。而我们自己酿酒时加入的白糖或者冰糖，在化学上是属于双糖和多糖。人体摄入后必须进行分解才能被吸收。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五：发酵时间过于短
自酿葡萄酒只用不到1个月就开始饮用。其实真正的酿造葡萄酒，因为葡萄品种不一样，发酵时间也不一样。一般来说，最短也需要3个月左右的时间发酵，随后还需要6个月至24个月的熟化期。时间太短会导致发酵不充分。 此外，除了发酵时间有严格要求外，葡萄酒对发酵温度也有要求，一般情况下不超过20度。
自酿有风险啊。各位酿酒需谨慎！
我是Jimmy,欢迎各位朋友就葡萄酒相关的话题和讨论。
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