在这个萧瑟寒冷的季节,没有人能抵抗得住羊肉的诱惑。不论是热乎乎的羊肉汤,还是霸道的烤羊排,都是温暖的秋冬专属。
秉持着“秋膘贴的好,衣服穿得少”,贴秋膘第二弹之羊排又来了。这次,我们磨刀霍霍向羊排,教大家在家做出堪比米其林出品的烤羊排。
将羊排预先从冷冻室取出自然解冻,能尽最大的可能保证肉质的新鲜,避免在烤制时出现受热不均,熟度不均的现象。PS.如果使用新鲜羊排,可以吸干表面水分后直接进烤箱。
解冻后用厨房纸吸去表面水分,放在垫了铝箔纸的烤架上。
放入烤箱中层,下火 150 度上火 120 度,烘烤 1-2 小时。
羊排烤至表面焦黄,期间可进行一次翻面。这一步使羊排烤至半熟并让表皮变脆,同时锁住内部水分,烤出的羊油不要扔掉收集起来用于烤制配菜。
等待羊排烤制的时间,我们可以来准备烤料、蘸料和配菜。
将蔬菜和香草洗净并沥干,需要用到食材有小胡萝卜、小土豆、小番茄、羽衣甘蓝;香草部分需要百里香、迷迭香、法香;以及红葱头和大蒜。
第一种
红葱头去皮切碎备用,大蒜切碎备用,鲜月桂叶用小刀刮取叶脉部分碎屑。
将它们同孜然粉、香菜籽粉、肉蔻粉、辣椒粉、海盐一起混合并搅拌均匀,调制成羊排烤料。
第二种
将迷迭香、百里香、法香分别切碎。
将迷迭香、百里香、大蒜碎,加入适量海盐和橄榄油并混合均匀制成另一份烤制料。
经过两个小时的漫长等待,终于可以把羊排从烤箱中取出了,取出后按骨缝进行切分后备用。
换烤盘垫铝箔纸,放入对半切开的小土豆和收集的羊油。
再加适量橄榄油、海盐、黑胡椒和迷迭香,放入烤箱中层 200 度左右烘烤半小时,烤好后取出备用。
取出烤盘将土豆移动一旁,放入小胡萝卜和番茄,继续烘烤约二十分钟。
将切分后的羊排表面加上烧烤料,①为孜然+洋葱的组合;②为香草蒜碎。
将处理好的码在烤盘上,放入烤箱 220 度烘烤。
将平底锅烧热,放入羽衣甘蓝干煎半分钟即离火。
羊排烤至表面焦黄即可取出装盘。PS.羊排最后烘烤的过程中要注意给配菜保温。(放置烤箱顶部或在羊排出炉前复热一下)
取一块布里奶酪加入适量红葱头碎和法香碎,放置于烤箱顶部受热或用微波炉稍加热后使奶酪融化,并均匀调和制成奶酪酱。
另一种蘸料直接取罐装黄芥末籽酱即可。
最后将羊排、配菜和蘸料进行摆盘。PS.两种口味的羊排都可以搭配奶酪酱或是黄芥末籽酱。
一桌让你称霸朋友圈的烤羊排,搭配红酒,满屋飘荡着羊排纯净的奶香味,再搞几根气氛蜡烛,仪式感满满的浪漫羊排晚餐,让寒冷的秋夜,瞬间充满的温暖的希望。
用红葱头等调制的烤料,在烤箱的烘烤下,香味逼近每一丝肉里,油润柔软的羊肉,每一口都能吃到香辣味道。
牙齿毫不费劲的撕碎鲜嫩的羊肉,香甜的汁水满足了整个口腔,外面的烤羊排哪有自己做的香!
另一种用百里香等香料做出的烤羊排,烤料味道淡,更能吃出羊肉的鲜甜美妙和至纯新味,是对羊肉狂热爱好者的最爱。
说起在家做羊排,很多人都会有些刻板印象,认为羊排和羊肉膻味重,难调味烹饪时不容易做熟,其实只要挑对好羊排以上问题很容易被解决。
我们这次用的是原切新西兰草饲羊排,只有 6-8 月龄,百分百新西兰进口,草饲羊肉,天然精瘦,蛋白质含量高,没有膻味,比起谷饲羊肉脂肪含量更低一些。动动手指关注“新西兰牛羊肉协会”,了解更多新西兰草饲牛羊肉知识和信息。
刚拿到生肉的时候,就能看出新西兰草饲羊排和一般羊排的不同,我们从颜色、肉质、香气、切割厚度四个维度,就能看出一二。
? 颜色:颜色比起菜市场买到的羊排,颜色更粉嫩鲜亮;
? 肉质:肉质紧实,优选最好的羊排,没有松松垮垮的劣等部分;表面薄薄一层脂肪,让人能吃出羊肉香味和油润口感的同时,吃起来也更健康;
? 香气:闻上去是淡淡的羊肉香气,基本没有膻味,我这种不能接受一丁点膻味的人,吃起来也毫无压力;
? 切割厚度:羊排分割的厚度较厚,适合进行各种方式的烹饪,吃起来满足感也更强。
做熟之后比起菜市场买到的羊肉,口感更细嫩,不会出现口感又柴又老的问题,鲜嫩多汁,让人一口难忘。
新西兰作为世界上为数不多的净土,如同世外桃源般天然纯净无污染健康,健康牛羊自由徜徉在绿草海洋,尽情享用清新营养的天然青草,吃得好心情好,牛肉和羊肉自然美味,健康营养味道纯净。
除了环境好,新西兰牛羊肉执行最严格的国际质量标准,对每块牛羊肉进行严格检测,保证食用安全。
在家买一块如此美味健康的羊排,再配合我们的菜谱,怎么可能做不出羊排大餐
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