主题: 湖北荆门非遗项目--蟠龙菜制作技艺

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        选择食材是厨师的基本功，本来是件简单的事情，可是今天却让吴金林和赵伟倍感压力，因为中国元老级烹饪大师武清高，要亲自对他们的蟠龙菜制作技艺进行考核。

        吴金林是武清高的小徒弟，很得师父喜爱，而赵伟则是武清高大徒弟董玉珍的弟子，算起来要比吴金林小一辈，尽管如此，吴金林也没有丝毫相让的迹象。

        制作食用蟠龙菜，四季皆宜，但因季节变换，导致了主材选料、辅材配比，制作工艺也不尽相同。

        看到徒弟们精心挑选的食材，武清高很是欣慰。下一步，就要考一考徒子徒孙们，看看他们对蟠龙菜的传统制作技艺领悟的如何。

       要想做出正宗的蟠龙菜，要经过三十二道工序，每一道都马虎不得，其中剁馅、搅拌、摊皮、成型是四道重要关口，接下来就是最后一道工序，蒸。

据钟祥县志记载：“蟠龙菜起源于明代嘉靖年间”。据说，五百余年前是专门为嘉靖皇帝朱厚熜进京即位争取时间，由厨师詹多研制而来。这道“吃肉不见肉”的美味佳肴，因为先卷后切，俗称“卷切”，摆盘成龙形，又叫“蟠龙菜”。如今钟祥蟠龙菜已列入《中国菜谱》的名录，成为全国闻名的佳肴。“蟠龙菜制作技艺”也于2011年7月入选湖北省非物质文化遗产名录。

         看到几位老师由衷的赞许，吴金林和赵伟很是欣喜，正是因为一代代人的努力传承，才让曾经的皇家御用菜肴走进了寻常百姓家庭，更让钟祥传统佳肴蟠龙菜，滋味纯正，名誉天下。

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